每年一到春夏交接的季节，就是吃新蒜苔最好的时候，最多也就个把月，再想吃又绿又嫩的新蒜苔就吃不到了，抓紧时间赶紧的吃起来。今天我就买了2斤新蒜苔，做顿蒜苔猪肉馅饼吃。用蒜苔做馅其实一年四季都可以，只是老蒜苔吃着口感肯定是差一点，因为老蒜苔纤维粗一下，做馅料要切的碎一些，新蒜苔因为很嫩，所以切的稍微大一点也没关系。
️做馅饼有两步是很关键的，只要掌握好这两步，保证馅饼外皮金黄酥脆，内馅鲜而香。第一就是馅饼皮和面要掌握好粉水比例，这样烙出来的馅饼表皮金黄酥脆，但是口感又不会发硬；第二就是馅料的调制保证鲜又香的方法，那我就来一一说说。
️俗话说“软面饼、硬面汤、不软不硬是饺子”，这句话的意思就是烙饼的面要软一些，做面条的面要硬一些，饺子皮的面要不软不硬才好吃。其实面团的软硬主要是靠水量来调节，水多一些面团就软，水少一些面团就会硬一些。这个水量有一个大概的定律：水粉比0.7:1做烙饼最好，水粉比0.6:1做馅饼最好，水分比0.4:1做面条正好，水粉比0.5:1包饺子正好，当然这个水粉比例因人而异，尤其是面条的面团，还可以加少量的盐或者鸡蛋增加面团的筋性，当然这些都是因人而异的，
️馅料要想调的鲜又香，有两种方法都可以，之前我介绍过不用一滴油，全靠打生姜水来调馅料的方法，这次我来说说另一种方法，除了必须要加的生抽提鲜、老抽上色去腥，还有一个调味料我建议一定要加上，就是鲜鸡汁，这个调味料提鲜作用非常好，尤其是冷冻过的肉馅，因为不是新鲜的肉馅，一定要加上鲜鸡汁，这样去腥效果非常明显，而且肉馅调好后非常鲜香。
