说是砂锅鸡腿煲，其实这就是经典粤菜的啫啫鸡煲，啫啫煲曾经在八九十年代风靡广州街头巷尾的大排档。在《舌尖上的中国2》中的第二集《心传》中对啫啫煲的火候控制有专门的介绍。可谓啫啫鸡煲的来头不小，好吃度那就更是让你折服。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
啫啫煲分生煲和熟煲，生啫是把腌制好生的食材直接放入砂锅中，不加入一滴水把食材焗熟，这种方法对砂锅的要求很高，对砂锅的*伤力也非常大。熟啫就是先把食材经过熟处理后再来啫。今天我们要用的方法是生煲中的酱啫。
【主料】：鸡腿3个。
【配料】：蒜子2大个（大概20瓣左右）、生姜1块、红辣椒1个、小葱2根、香菜1颗。
【调料】：蚝油、柱候酱、生抽、老抽、花生油、盐、胡椒粉、白酒、米酒、淀粉。
【准备工作】：
1、先把鸡腿改刀斩成小块后放大碗中备用，或者把这个步骤交给卖鸡腿的摊主代劳。
