2、这种鸡腿一般都是冷冻的，因为我们在后期的烹饪时是不会做焯水处理的，所以清洗干净就变得尤为重要，先抓一把面粉加上少许的水把鸡肉抓洗几遍，面粉有很好的吸附能力，可以把鸡肉表皮的杂质和脏东西吸附出来，抓洗好后用清水冲洗干净。
3、碗中装水，把鸡肉放水中浸泡，把鸡肉中的血水给泡出来，鸡肉中的的血水少了，那么鸡肉的腥味自然也就小了，在浸泡的过程中最好换水2-3次，这样才能保持水的干净度，出来的效果就好。
4、鸡肉浸泡20分钟就可以，捞出后用手把水分挤干，只有把水分挤干，后面腌制的时候调味料的味道才能进入鸡肉中，这样才能更入味。还有就是鸡肉在泡水的时候会吸入大量的水进去，如果不把水分挤干，我们在腌制的时候鸡肉里面的水分就会澥出来，这样做出来的鸡肉就会变得很柴，不嫩滑了。
5、碗中加入1勺蚝油增味提鲜。
