把切好的鱼头清洗一下，检查一下鱼肉上的黑膜，鱼头上的腮没处理干净的要处理干净，这些都是鱼腥味的主要来源，用水多洗几遍，把血水洗干净，这样就可以把腥味降到最低。
洗好后把水沥干，再用干净的毛巾或者用厨房纸把水分吸干，吸干水分的鱼头才能更好的吸入调味料，煮出来的鱼头也不会有过多的水分。
2、用10瓣蒜子做料头，不用切太小，每个1开2即可。
3、生姜可以多一点，最少都要1大块，生姜去皮后改刀切小块，和蒜子的大小即可。
4、洋葱不要多，最多用半个切块即可，因为洋葱的含水量比较大，太多了就会导致汤汁过多，如果能买到红葱头的就用红葱头最佳。
5、青辣椒去头去尾去辣椒籽后切条再切小粒，辣椒也可以起到一个增味提鲜的作用，蒜子3瓣切成蒜末，小葱取葱白切碎粒，这3样是做拌料的，可以放一起备用。
