老北京的羊杂汤有两个特点比较突出，一是清汤而不是奶汤，二是浇芝麻酱。内容一定要有肠、肚、肝、肺、心，撒香菜，浇芝麻酱、酱豆腐汁和韭菜花，内行人一看便知，这个混搭的味道跟老北京涮羊肉一个意思。
炸灌肠
老北京灌肠分两种：一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色。
炸酱面
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