步骤四 瘦肉片需要进行腌制一下，放入少许盐、料酒、生抽和适量的红薯水淀粉，搅拌均匀后加入少量的食用油，主要是锁住肉片中的水分，炒的时候防止肉片粘连在一起；
步骤五 把清洗干净的仔姜切成薄片，红辣椒去籽切成小块，青辣椒切成片，几根大葱斜刀切成小段，分别装入盆中备用；
步骤六 开火后，必须用油进行滑锅，然后再重新倒入适量的菜籽油，这样炒肉的时候才能避免沾锅的情况；
步骤七 油温六成热的时候下入肥肉片爆炒，煸炒出肥肉里的油脂，炒出油脂的目的是让肉吃起来香而不油腻的口感；
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