大家好，我是厨师蔡光江，今天给大家分享一道——干锅耗儿鱼。大麻大辣的口味，充满了江湖的味道，一份干锅耗儿鱼，一壶美酒，一群朋友，这就是江湖的味道。
食材——
耗儿鱼 葱颗 料酒 红花椒 青花椒 葱花 干辣椒节 老姜 大蒜 胖子麻辣鱼 花椒油 藤椒油 香油 芝麻 胡椒粉 鸡精 味精 白糖
操作流程——
一，首先把耗儿鱼改成花刀，用十字花刀。
二，把改刀好的耗儿鱼腌制腌制一下，把姜拍碎，加入姜片，放点葱、洋葱、加点料酒进行腌制。
三，把姜蒜切成大颗粒。
四，锅里倒入色拉油，油温至八成热时放入腌制好的耗儿鱼进行高温油炸，一定要炸至两面金黄，炸好以后起锅，把多余的油倒入油盆。
五，锅里加半勺大豆油，放入姜蒜颗、红花椒、青花椒、胖子麻辣鱼、干辣椒节一起炒，一定要把它炒香。
六，加入开水，放入鸡精、味精、白糖、胡椒粉，把炸好的耗儿鱼放入，加点啤酒，改小火，盖上锅盖煨五分钟。
七，撒上十三香，淋上香油、花椒油、藤椒油让味型充分融合，然后出锅。
八，最后撒上芝麻、葱花、香菜。
菜品小贴士——
一，耗儿鱼选大一点的不能太小
二，炸的时候一定要炸至两面金黄
三，盖锅煨的时候一定是小火
朋友们看到这里是不是很想吃了呢，赶紧跟着视频学起来吧，给家人做一份，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
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