干锅菜是大家下馆子十分爱点的菜，我们几乎次次必点一道。今天分享这几道干锅硬菜，在家这样做，也可以做出饭店的味道，过年在家快试试吧！
第一道：家庭版干锅排骨
家庭版干锅排骨的做法如下：
食材准备：排骨，盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉，姜，蒜，青红椒，芹菜，洋葱，
步骤一：买回来的新鲜排骨剁成小段，用清水多清洗几遍，将里面的血水抓洗出来，捞出控干水分。
步骤二：排骨段里加一小勺盐、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋、一勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
步骤三：准备一点配菜，土豆切长条，洗掉淀粉后，控干水分。青红椒切段，芹菜切小段，洋葱切片，姜蒜切成小块，干辣椒切段，豆瓣和火锅底料也必不可少，这样的辣香味更浓郁。
步骤四：起锅烧油，锅中油要多一点，五成油温把排骨一个一个下锅炸，中大火炸5分钟，再用大火炸两三分钟左右，这样的排骨外焦里嫩。土豆也下锅炸一下，炸至表皮焦黄，捞出，备用。洋葱下锅，六秒即可捞出。
步骤五：另起锅烧油，锅中加入姜蒜爆香，倒入青红名花椒，炒香，干辣椒继续翻炒，加入一勺豆瓣酱和适量的火锅底料，炒出香味，再加入炸好的排骨，大火翻烧均匀，淋入一点啤酒，倒入准备好的所有配菜，加一小勺盐、白糖、味精、孜然粉，调味炒匀，加一点陈醋增香，撒上熟芝麻，炒匀即可。
第二道：干锅鱿鱼须
干锅鱿鱼须的做法如下：
食材准备：鱿鱼，白醋，生姜，料酒，胡椒粉，小米辣，干辣椒，洋葱，大蒜，干锅酱，孜然粉，蒜苗等。
步骤一：鱿鱼须清理干净黑膜，再改刀，盛入碗中，加入适量的白醋，清水，抓洗几遍，控干水分。盛入碗中，加入生姜丝、料酒、胡椒粉抓拌均匀。
步骤二：大蒜生姜切碎，小米辣干辣椒切小段，洋葱切丝，备用。
步骤三：起锅烧水，水开把鱿鱼下锅，焯水二十秒左右，捞出。
步骤四：起锅烧油，油热加入姜、蒜爆香，小米辣、干辣椒下锅，小火炒出香味，加入一勺干锅酱，炒出香味后倒入鱿鱼须配菜，大火翻炒入味，半分钟左右加入适量的孜然粉，和蒜苗，炒至断生后倒入铺有洋葱丝的砂锅里，即可开吃了。
第三道：干锅鸡
干锅鸡的做法如下：
食材准备：鸡腿，盐，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，淀粉，大蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，香辣酱，鸡精，白芝麻，孜然粒，洋葱，青椒等。
步骤一：鸡腿切成小块，放入盆中，一小勺盐，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟。洋葱切块，青椒切块，大蒜切片，干辣椒切段，备用。
步骤二：起锅烧油，油温六成热，下入鸡块，转至中火炸三分钟，捞出备用。
步骤三：起锅烧油，倒入大蒜、干辣椒、花椒，炒出香味，倒入豆瓣酱、香辣酱，炒出红油，倒入炸好的鸡块，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺白芝麻、一勺孜然粒、最后倒入配菜，洋葱块和青椒块，翻炒至配菜断生即可。
