总之，无论哪种烹饪方法，最终都是为了把大列巴从石板一样的东西变成人类牙齿能够承受的食物。
那么问题又来了，当初干嘛非要把面包做这么硬？
其实，一方面是因为现在我们所熟悉的那些松软的面包在当时做起来原材料十分昂贵，精致的小麦粉、奢侈的油脂和糖分都不是普通家庭能承受起的。
所以对于俄罗斯来说，寒带好生养的的黑麦便是制作面包的优秀材料，至于硬不硬，能填饱肚子就行。
另一方面，俄罗斯气候寒冷，或许很多时候大列巴刚出炉时还算松软，可随着冷空气的袭来，面包内部的水分迅速蒸发，再加上这又是高纤维的粗粮，不想变硬都不行。
