春节的时候就想买点四川麻辣香肠，过年的时候品尝传承千年的四川腊味。在冷冻技术不发达的年代，那时候物质也不富裕，*年猪就是未来一年改善生活的本钱。显现的食材放久了，不能变质也不能有异味，古人便想出了制作腊味的办法。
年前的腊味年后香，春节过后，用腊味搭配春天特有的食材，春笋、韭菜、蒜苗味道格外的清鲜。那种不知道从哪里飞来的腊味香，光是闻一闻，就能体会到当地人对腊味的不同理解。四川人对腊味的爱丝毫不比广东人、湖南人、福建人差。新鲜的猪肉、麻椒粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、白酒、姜末装入肠衣，让香肠带着川妹子的麻辣劲慢慢转化。
麻辣四川香肠，刚入嘴麻味也不是很明显，但是连着吃的话，可以感受到明显的麻，可以说是越吃越上劲的。
巴蜀平原的土猪和川西平原的香蒜苗合烹，香气四溢，色红绿相衬。用回锅做法烹调的菜肴有很多种，四川麻辣香肠用来做成回锅香肠，味道比回锅肉还麻、辣、香。加工腊味的传统在四川已经有几千年的历史，经过无数次的改良，优化制作工艺，延续着传统的老味道不曾改变对美食的态度。
