制作四川麻辣香肠要选择巴蜀平原农家土猪，不吃饲料，用的是最普通的农家饲养方式，猪肉肉质紧实，颜色鲜艳，肥瘦肉比例适中，香味浓郁。手工切割猪肉入绿豆大小，手工揉打入料，让花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、食盐、胡椒粉、白酒、姜末的味道渗透到每块肉里，均匀入味。
手工把肉馅装入肠衣，香肠装馅均匀，松紧度适中。风干凉晒48小时，风干要放置在通风不能暴晒的阴凉地。晾晒完成进入柴火慢熏，融入浓浓腊味。地道四川老味道，麻辣咸香，色泽自然、黄里透红，味道醇厚，回味悠长。
鸡蛋炒腊肠
原料：四川麻辣香肠150克，青笋150克，胡萝卜50克，木耳30克，鸡蛋2个。
调料：葱5克，姜10克，黄酒20克，盐5克，生抽10克，糖5克，香油5克，色拉油30克。
做法：
1、 四川麻辣香肠上蒸锅，蒸15分钟凉凉，切成薄厚均匀的椭圆形片。
