川菜是中国菜系的灵魂，作为一道经典的川菜，蚂蚁上树如老婆饼里没有老婆一样，里也没有蚂蚁。得此名源于这道菜里有肉沫，粉丝会有一定的黏性黏住肉沫，看上去就像是蚂蚁在爬树。
蚂蚁上树色泽红亮，口感柔滑，十足的下饭菜，深受大多数吃货的喜爱。
蚂蚁上树又叫肉末粉条，通常由粉丝粉条、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。
这道菜还有个典故：
相传，秀才窦天章为上朝应举，动身前将女儿窦娥交给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家日子还算过得去。但不久，丈夫突患病而亡，婆婆也病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，为了让病重的婆婆好的快一些，想方设法做些可口的饭菜为婆婆调养身体。但奈何囊中羞涩，几次赊账的屠夫不再奢肉给她。窦娥只得硬着头皮恳求，屠夫纠缠不过只能切一丁点肉给她。
很小的一点肉到底能做什么呢？
窦娥思考之际目光落在了碗柜顶上，过年时剩下的一小把粉丝。她取下粉丝，开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，加青蒜丝、胡椒粉起锅。将菜端到了床前，婆婆看到粉丝上有许多黑点子，问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"得知其中原委尝了一口后，不由得连连夸赞道：这菜就叫"蚂蚁上树"吧！
制作方法
食材：
红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。
做法：
1.粉丝提前温水发好；
2.炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香；
3.下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀；
4.加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干；
5.再加盐、葱、鸡精调味即可。
注意事项：
1.宜选绿豆粉丝，粉丝提前泡三个小时至心透；
2.加入粉丝后，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面；
3.没有高汤精，可用鸡精、鸡粉代替；
4.菜油更佳；
5.酱油和豆瓣有咸味，谨慎放盐。
