2、混合材料;
❤❤黄油版:往软化的黄油中加入细砂糖,用手动打蛋器、电动打蛋头搅拌均匀,或者用刮刀压匀;ps:这一步是为了防止黄油打发时材料飞溅;
❤❤植物油版:将植物油、白糖、鸡蛋、盐混合在一起搅拌均匀至糖融化。ps:注意砂糖颗粒,建议选用幼砂糖,颗粒小容易化,其次室温低时可以在盆下放温水搅拌,加速融化;
3、打发黄油、植物油可忽略;
❤❤黄油版:
基础打发:用电动打蛋器先低速再中高速搅打至黄油体积会逐渐膨胀,颜色变浅。ps:打发的过程中,一部分黄油会飞溅到盆壁上,需要用刮刀把盆壁上的黄油刮到盆中,继续打发,以防止边上的黄油打发不足;
混合鸡蛋液打发:将打散的常温鸡蛋液分3次加入黄油中,每次电动打蛋器低速搅打均匀后,再加入下一次鸡蛋液,直至所有蛋液都完全融入黄油中, 黄油体积膨大,呈光滑的乳膏状,颜色变为浅黄色。ps:一次性加入所有鸡蛋液,容易出现水油分离的情况!如果水油分离,则加入一勺准备放入的面粉,再用打蛋器打至油水融合,然后再进行下一步操作;当然黄油不打发也可以,只是饼干成品会相较不够松脆。