2、两个小时后,泡出了很多的血水,把羊肉多清洗几遍,然后把洗净的羊骨头和羊肉放入大锅里。诀窍二:凉水入锅焯水。
3、煮开后,撇去血沫,再煮五分钟。五分钟后,就可以关火,把骨头和羊肉捞出来。诀窍3:放入温水盆中,清洗掉表面残留的血沫,要注意这里的水必须要是温热的水,不能是凉水。把血沫清洗干净,这是煮好奶白羊汤的关键点。
4、全部洗净后 ,把羊骨头和羊肉放入大锅中,再倒入开水,用大火煮开。煮开后,再次撇去浮沫,炖这个乳白羊汤全程要用大火炖,不用盖锅盖。这是炖乳白羊汤的第四个诀窍,火候要足,不盖锅盖。
5、在炖煮的过程中,骨头里的残渣和血沫会浮出,中间要不停的撇去残渣和浮沫。诀窍五:勤打浮沫,只有把浮沫打干净,炖出来的汤是奶白色,膻味也没有了,血沫没有打干净,煮出的汤就会发暗,还会有一股膻味。炖煮期间不用加任何的香料去膻,炖出来的羊汤绝对是又浓又白,原汁原味,不腥也不膻。