新疆沙湾大盘鸡是先炒后炖，鸡肉不要过水，焯过水的鸡肉肉质紧实口感不够软嫩。做好的大盘鸡皮焦肉烂滋味十足，鸡肉软嫩鲜香，土豆软糯甜润，一大块入口辣中有香、香中带麻，汤汁红亮，味道醇厚，尝一口就停不下筷子。
这样的正宗沙湾大盘鸡，是外面那些小店所不能比的。店老板：正宗的沙湾大盘鸡没那么复杂，一炒一焖就出锅，你还不来试一试吗？
——【沙湾大盘鸡】——
【食材】：鸡腿2个，大土豆1个，洋葱半个，青辣椒1个，香菜1根
【调料】：盐适量，食用油适量，特级酱油3勺，蚝油1勺，料酒适量，豆瓣酱1勺，郫县豆瓣酱1大勺，番茄酱1勺，葱姜蒜适量，花椒1大勺，麻椒1小勺，干辣椒5个，白糖1勺，鸡精1小勺
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，青辣椒和香菜洗净，洋葱和土豆去皮洗净。我做了两人份，如果人多可以加量。
步骤二：鸡腿洗净剁成大块，多洗几遍，洗净血水。加盐、葱段、姜片、料酒、蚝油、豆瓣酱、特级酱油，搅拌均匀后，腌制2小时以上，如果是夏天需要放进冰箱冷藏腌制。
步骤三：鸡块腌制期间，可以准备配菜。土豆切成坡刀块，青辣椒去籽切成块，洋葱切成大块。如果怕土豆氧化变色可以放在清水中。
