步骤四：锅里放入适量食用油，平时炒菜的量就可以。油热后放花椒、干辣椒小火炒香，接着放葱姜蒜煸炒出香味。
步骤五：下入麻椒煸炒几下（麻椒怕高温），立刻投入鸡块中火翻炒，这个过程需要一段时间，不要心急。鸡肉没有焯水，这个煸炒的过程就是为了给鸡肉去腥。将鸡块慢慢煸炒至表面发干，紧实。
步骤六：加入一勺番茄酱（提色用），一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀至入味后，顺着锅边烹入一大勺料酒。
步骤七：加入一大罐啤酒，大约500克吧，看汤汁的多少，如果汤汁不够可以稍加一点开水。如果配皮带面的话，大盘鸡的汤汁要多一些，并且一次加足，中间加水会冲淡汤汁的味道。
