食材
海虾100克、五花肉50克、莴苣适量、莲藕适量、金针菇适量、香菇适量、豆皮适量、芹菜适量、红干辣椒适量、花椒适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、茴香适量、白糖适量、精盐适量、食用油适量、香油适量。
做法
1、制作香麻油：锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。
3、倒入煮好的材料水，煮30分钟，把煮好的香麻油倒入小盆内。
4、制作麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开。
6、锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出焯好水的蔬菜备用。
7、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
8、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
9、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
11、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
12、倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒，倒入麻香红油一勺。
13、倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。
14、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
15、倒入焯过水的蔬菜，翻炒，倒入一勺麻香红油。
16、加精盐，翻炒，适量加入白糖。
17、倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。
十三、麻辣香锅(香辣蟹版)
食材
螃蟹适量、鸡肉适量、猪肉适量、香菇适量、杏鲍菇适量、土豆适量、藕适量、豇豆适量、胡萝卜适量、生姜适量、大蒜适量、桂皮适量、花椒适量、八角适量、干尖椒适量。
做法
1、所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段。
2、鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀。
3、螃蟹剖壳清理干净，对剖两半。
4、大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用。
5、倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起。
6、将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起。
7、锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香。
8、下入螃蟹翻炒1-2分钟。
9、将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀。
10、将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可。
十四、海鲜麻辣香锅
食材
大虾500克、鱼丸300克、鱿鱼300克、西葫芦200克、胡萝卜100克、洋葱100克、木耳50克、青椒1个、红椒1个、大料3个、草果1个、山柰3个、花椒10克、小茴香3克、葱姜适量、干辣椒10克、泡椒2个、泡姜2个、郫县豆瓣30克、火锅底料60克、生抽20克、料酒20克、糖3克、鸡精适量、香菜适量。
做法
1、把炒锅倒油五香油作料放入锅中小火炸香。
2、然后把作料捞出不要成为五香油备用。
3、把调味料准备好，蔬菜全部洗净切好。
4、锅中烧开水放入胡萝卜和西葫芦焯烫一下备用。
5、然后把鱿鱼焯烫一下，再把大虾也焯烫一下。
6、炒锅倒入五香油，放入干辣椒炸香，在放入葱姜蒜瓣炒香。
7、加入郫县豆瓣酱和火锅底料，所有调料炒出香味和红油。
8、再放入西葫芦和胡萝卜木耳翻炒，加入鱼丸翻炒片刻。
9、加入大虾继续翻炒，加入白糖，加入料酒，加入酱油继续翻炒，
10、然后加入洋葱和鱿鱼，青红椒继续翻炒。
11、加适量盐，鸡精调味，倒入干锅中撒上香菜即好。
十五、麻辣香锅
食材
虾4颗、魔芋丝4颗、蟹棒4颗、鱼丸4颗、鱼豆腐4颗、牛肉丸4颗、灯笼椒适量、香叶适量、花椒适量、麻椒适量、生姜适量、蒜适量、麻辣香锅底料40g、白玉菇一小把、蟹味菇一小把、金针菇一小把、豆腐皮一小把、藕片一段儿、菜花一小把、小米椒5-8颗、香菜一小把。
做法
1、洗净所有原料；莲藕切片清水中浸泡；虾去虾线；豆腐皮切片备用。
2、锅中倒油，炒香调料（灯笼椒、香叶、花椒、麻椒、生姜、蒜）。
3、放入小米椒、底料继续小火炒香。
4、放入丸子类食材翻炒，放入虾和藕片继续翻炒。
5、放入菌菇类豆腐皮、菜花等食材继续翻炒。
6、入适量鸡精翻炒，撒香菜，出锅趁热食用。
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