纸杯串串香
肉类先卤制再串串再去泡汤。
素菜水加盐跟鸡精烫熟去泡就可以。
鱼豆腐等丸子类跟蔬菜一样煮熟，不需要卤水。
肉类卤制食材的卤水。
香料大茴香10g。白纸两克。山楂10g。积壳5g，陈皮5g，红扣10g，木香10g。桂皮20g，香砂8g，小茴香20g，千里香10g。小茅草2g，丁香5根，山奈六克。甘草8g。草扣5g。良姜10g。
八斤水，80g盐，50g鸡精。
可卤制五斤食材
兑汤
四升水加生姜20g。加鸡精40g。味精9g，肉鼎香调味料4g。汤先知二十五克，盐40g。混合煮开。
串串香红油
香料:香叶5g。白豆蔻2.5g。良姜2g，桂皮2.5g。香砂仁2.5g。千里香2.5g。小茴香3g。陈皮4g。草果5g。丁香两克。紫草5g。打成粉。
炸香料:葱姜蒜各50g。
调料:卤骨膏25g，韩国辣椒酱20g。老干妈豆豉酱140g。混合到一起。
辣椒:灯笼辣椒50g。青花椒50g。白芝麻50g。辣椒打成粉，青花椒打成面。
油料:牛油80g。色拉油两斤半。
制作:油料类烧到120度。下入炸香料跟跟酱料。炸至干香。捞出。下入香料粉，下入辣椒。下入青花椒粉。下入白芝麻。焖制24小时。
制作麻油。
鲜藤椒150g。色拉油300g。色拉油烧热泼藤椒。
兑汤:
底汤四斤，红油一斤，麻油一斤。
