在制作香脆牛柳时，可以把牛柳腌制成多种味道，比如孜然味，就需要加孜然粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、料酒、葱姜汁、生粉等。腌成蔬菜味，那就会用到鲜橙子皮、芹菜段、黄瓜条、胡萝卜块、香菜段、青辣椒、盐、味精、料酒、葱姜汁、生粉等。除上述两种做法外，腌成胡椒味也相当不错，用料有黑胡椒粒、大蒜粉、干姜粉、盐、味精、料酒、生抽、白糖、葱姜汁、生粉等。
1.先把牛柳切成大片，用刀跟在每片肉片上面戳几下，再用刀背去轻轻敲斩，从而达到易入味和致嫩的目的。
2.待把牛柳腌渍入味后，逐片拍一层干淀粉，裹匀鸡蛋液并粘上面包糠后，下入烧至五成热的油锅，炸至熟透便捞出来装盘，上桌配色拉酱或泰国鸡酱蘸食。
青椒脆肠
原料：煮熟的肥肠200克、黄喉150克、土豆粉条100克、香菇80克、鲜青尖椒80克、青红辣椒节30克、姜末、蒜末、盐、味精、藤椒油、香油、色拉油各适量
制法：
1.把肥肠切佛手花刀，黄喉改刀成片，然后投沸水锅里汆一水。把香菇改刀成小块，与土豆粉条一起下到沸水锅里汆水。另把鲜青尖椒放入搅拌机，加适量清水打成青椒汁。
2.净锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香后，倒入青椒汁并加盐和味精调味，放入土豆粉条、肥肠节、黄喉片和香菇块稍煮几分钟，淋藤椒油和香油便起锅装盘。
冷吃水中参
原料：小泥鳅250克、干七星椒节50克、红小米辣节20克、芹菜叶、姜葱水、蒜水、盐、料酒、味精、鸡粉、花椒油、红油、色拉油各适量
制法：
1.把泥鳅喂养2天左右，宰*治净后纳盆，加姜葱水、蒜水、盐和料酒腌渍1小时。
2.锅里放色拉油烧至七成热时，投入泥鳅先炸定型，再转小火浸炸至干香酥脆，捞出来沥油待用。
3.锅留少许底油，投入干七星椒节和红小米辣节炒香后，下炸好的泥鳅并烹入料酒，翻炒的同时加盐、味精和鸡粉调味，淋入花椒油和红油便出锅装盘，最后点缀芹菜叶便好。
泡豇豆香酥鲫鱼
原料：小鲫鱼10条（约500克）、泡豇豆100克、干辣椒节10克、盐、姜葱水、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣鲜露、色拉油各适量
制法：
1.把鲫鱼宰*治净，先逐一对剖成两半，再斩成小块，纳盆后加入盐、姜葱水、料酒、胡椒粉、味精、白糖和辣鲜露，拌匀后腌渍1小时。另把泡豇豆切成粒。
2.锅里放色拉油烧至六成热，放入鲫鱼块炸至金黄酥脆时，捞出来沥油待用。
3.锅留底油，先放入干辣椒节炝香，再下泡豇豆粒炒至出香，随后倒入炸好的鲫鱼块翻炒一会儿，出锅装盘便好。
蒜香脆皮鲈鱼
