这是借用蒜香骨的制法来烹制鲈鱼，成菜酥脆可口，蒜香味浓。
把鲈鱼宰*去鳞，从背后剖开除去内脏后，纳盆并加入盐、蔬菜汁、小米辣碎和蒜水，待腌至入味时才捞出来。另把蒜香粉、糯米粉、吉士粉等放一起，调成蒜香脆浆糊待用。
把鲈鱼肉压平整后，裹匀蒜香脆浆糊，下入五成热的油锅里炸至表面酥脆且内熟，捞出来沥油装盘后，再撒上炸蒜茸和青红椒粒即成。
糖醋锅巴脆皮鱼
制法：
1.把锅巴下入五成热的油锅里，炸至酥脆便捞起，盛盘中垫底。
2.把鲤鱼宰*治净后，在鱼身两面斜切一字花刀（第一刀从鱼尾部开始），随后往鱼身上抹一点盐并拍一层干淀粉，待下入六成热的油锅炸至定型，捞入盘中的锅巴上。
3.另锅入热油，先撒入姜末和蒜粒炒香，倒入碗芡并快速搅匀，便成糖醋芡汁。将其浇在盘中鱼身及锅巴上，另外撒些葱丝、泡椒丝和香菜叶，即成。
[注]碗芡的调制：往碗里放入芡粉10克、白糖50克、香醋50毫升、胡椒面2克、盐2克和清水150毫升，调匀便得到。
酥皮脆鳝
制法：
1.把鳝鱼宰*治净，切成段再拍匀混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入烧至七成热的油锅炸至酥脆时，便捞出来沥油。另把笋丁在开水锅里焯断生，捞出来待用。
2.净锅入色拉油烧热，投入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香后，放入炸过的鳝段和笋丁继续翻炒，其间调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻便盛入干锅盆里。上桌后，点燃盆底下的蜡烛加热，即成。
脆皮茄丁
此菜甜酸微辣，茄丁的口感颇佳。
1.把茄子切成小丁，拍匀一层干生粉后，下油锅炸至外表酥脆，倒出来沥油。
2.净锅上火并掺少量的清水，下盐、白糖、白醋和小米椒末，炒至汁液浓稠时，才倒入茄丁快速翻炒匀，起锅装盘后，撒些葱花便成菜。
脆皮豆腐
