【操作步骤】
步骤一：抹茶粉放入一个大一点的碗中，倒入适量热水，用手抽搅匀调成抹茶酱。有的抹茶粉颗粒很大，加常温的水不易溶解，直接混入面粉中很难调得均匀，所以需要用热水先调成抹茶酱使用。在抹茶酱中加入一半牛奶，顺着一个方向搅匀，接着再加入另一半牛奶，全部搅匀，抹茶和牛奶就均匀地混合在一起了。
步骤二：另一个大碗中打入三个鸡蛋，加入糖粉，用手抽搅匀，筛入面粉，千层皮韧性高，不需要蓬松，所以最好用中筋粉，如果用低筋粉筋度差，烙出来的饼皮很容易碎。
步骤三：用手抽搅拌至没有干粉，然后倒入一半的抹茶牛奶液，搅匀后加入剩下的一半，混合均匀后，倒入融化的黄油液，沿着一个方向一直搅，刚开始黄油会浮在面糊表面，搅到黄油完全融合，表面看不到黄油液就可以了。
步骤四：把调好的抹茶面糊过筛两遍，这样烙出来的饼皮才能细腻无颗粒。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时醒面，醒好的面糊做出的饼皮不容易破。
