芶点水淀粉让料汁牢牢地裹在菜帮上面，大火快速收汁，出锅时再淋点明油油亮亮的才好看。
看看这成色不出水不塌架，脆生生的香喷喷的下饭类很。
【白菜烧小丸子】这道白菜烧小丸子，真是百吃不厌，小丸子又酥又脆，白菜又软又香。咱这小丸子不加一滴水，嫩滑有弹性。
1.先炸点肉丸子，23块钱买了2斤后腿肉，回来一剁肉馅就有了。不想自己剁馅的可以让漂亮的老板娘帮你打成肉末。
切点大葱、姜末揉出点葱姜水，挤到肉馅里面去腥增香。
开始调味：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、再倒入一些料酒去腥 ，放点老抽调一下底色。
开始顺着一个方向打馅，把单身20年的功夫拿出来使劲搅拌，打进去一个蛋清，不要鸡蛋黄，鸡蛋黄容易回软。
蛋液搅匀以后，抓一把玉米淀粉，还继续搅拌上劲，加淀粉 肉馅更容易抱团不容易散开口感紧实。啥时候把馅打的感觉粘手啦，就行了。
2.把白菜叶一片一片地剥下来，叶子太大了切一刀，洗干净。
切点大葱圈、生姜片、抓入几粒干辣椒、 一粒八角 、几粒花椒。
3.炸丸子，油温5成热（150度）时把火关掉再下丸子，关火丸子生熟一致，容易掌握火候，免得一个人手忙脚乱的，不好招呼。
