把丸子全部下完，开中火炸，用勺子推锅边的油避免丸子之间互相粘连 ，又能使丸子均匀受热。
炸至丸子表面焦香酥脆捞出来控油。
4.锅内再烧油 ，倒入葱姜、干辣椒炒香，油温别高了，辣椒容易炒糊，闻到香辣味以后 ，在锅内加点清水，加入生抽、老抽、醋、 料酒、大火烧开以后倒入炸好的小丸子，然后再调味：放食盐、 胡椒粉、 鸡粉给汤汁调一下味道，转中火煨2分钟，让丸子吸收汤汁入味。
放入白菜，开小火焖2分钟 把白菜焖断生，时间差不多了掀开锅盖，勾一点薄芡，开大火收一下汤汁 使调料更好地沾附在丸子和白菜叶上，出锅前再来点咱河南的特产小磨香油，别提多美啦。
齐白石大师这样形容白菜：牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。
如今虽说冬天菜的品种多了，白菜依然是百菜之王。像我们小时候，整个冬天就是白菜萝卜粉条子，吃来吃去，还是这几样，白菜早已不是道普通的家常菜了，还有着我们对家的记忆，对儿时冬天的怀念。
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