15、锅中留汤汁，用大火烧热，倒入少许水淀粉，快速搅拌匀，调成稠汁。
16、关火后盛出稠汁，均匀地浇在鱼身上，最后再撒上香菜段即成。
小贴士
在黄花鱼上打花刀时不可切得太深，以免炸的时候将其肉质炸散了。
面拖小黄鱼
面拖是上海十分有特色的一种做法，用松软的面粉包裹住小黄鱼，锁住全部的鲜香滋味，一口咬下去，既有面拖的软糯，又有黄鱼本身的嫩滑。作法是先将黄鱼腌制，准备面粉加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入猪油、发酵粉拌和，把小黄鱼蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一条条炸好捞出，油保持六成热；炸完后，再一起回锅炸第二遍至颜色呈现金黄色，沥去油装盘即成。
【主料】
黄花鱼500克
【配料】
洋葱洋葱半个、香菜一小把、大葱一段、熟芝麻适量
【调料】
番茄酱20克、蚝油10克、米酒汁200克、盐适量、油适量
制作步骤
准备好原材料。
黄花鱼的鱼腮去除，取鱼腮的时候先将鱼鳃与头部连接的地方掰开，然后顺着抽出来，能将内脏的一部分带出来。
