2、猪皮处理干净后清洗干净，擦成1.5厘米见方的骰子块备用。
3、把大葱切成小段、生姜切成片，再准备两三颗八角、两片香叶和两片山楂。做红烧肉，只需加葱姜、八角、香叶这四味调味即可，而且八角和香叶的用量也不能多，一般一斤猪肉加一片香叶、一颗八角即可；加山楂可以起到解腻、使肉质快速软烂的作用。做红烧肉比较忌讳的一味调料就是花椒，大家应该都听过“猪不椒，羊不料”这句话，意思就是炖猪肉不加花椒，炖羊肉不加八角，因为花椒的味道偏麻，有去异增香的作用，猪肉本身并没有什么特殊的异味，所以不需要放花椒，加了花椒味道反而会怪怪的。
4、锅里坐适量清水，凉水下入清洗干净的五花肉块，大火煮开后加入适量料酒，保持大火煮2分钟，撇除浮沫，捞出后用温水冲洗干净，控干水分备用。肉块焯水完成后，最好不要用凉水冲洗，一冷一热会使肉质紧缩，不容易炖软烂，所以最好用温水来冲洗。
5、锅里加入15克左右色拉油润锅，然后下入30克冰糖，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火，用勺子不停地搅动，把冰糖炒至枣红色、并出现密集的气泡，糖色就炒好了。炒糖色的时候最好用无色无味的色拉油，用菜籽油、豆油这类有味道的油会影响成菜的口感；糖最好是用冰糖，炒出来的糖色发亮，成菜光泽度更好。
