说起潮汕,就要提到这里的美食——卤鹅。
今年,我随着先生回潮州过年,第一次真正去观看了卤鹅的做法全过程。
在年三十的早上,当我们和孩子在床上打着滚儿,玩得不亦乐乎的时候,就听到公公和婆婆起来轻轻地走动的声音,他们开始了张罗一年中最重要的一顿饭——年夜饭。
我们一小家子,赶忙起来洗漱好,吃过早饭,赶去参加隆重的场面——宰鹅时刻。
时间刚刚好,我们的到来,鹅还蹲在地上还在伸长脖子嘎嘎地叫,神气活现,根本意识不到等待它的下一刻是什么。应该说意识到了也淡然漠视之。俗话都有说:“鹅般的自大!”
孩子爷爷磨刀瞿瞿走向这只自大的鹅,也许是熟能生巧,一刀就给了这鹅一个痛快。
接下来就是用开水烫,烫过后,就开始了拔毛流程,我和先生也撸起衣袖,想一起帮忙,但是孩子爷爷却阻止了我们的行动。他说:“我们是穿了旧的衣服,围上围裙,戴着手袖,穿着雨鞋才来干这个活儿。”我和先生张眼一看,的确是的,
全身武装过后才能干活。
我们只好放弃了参与进来的想法,只能乖乖地站在旁边和孩子一起做小观众。
拔毛是项细活儿,也有讲究,孩子的爷爷说:“顺鸡鹅,倒鸭子”。意思就是说,鸡鹅的毛需要顺着拔,鸭子的毛就要倒着拔,这样一拔,大毛小毛都一干二净了。旁边的孩子说:“爷爷好厉害呀!爷爷就是妈妈经常说的高手在民间,爷爷就是民间的高手耶!”
爷爷听到后高兴的眉发都飘飞起来。那长满老茧的双手拔起鹅毛来更麻利了。
接下来就是卤味的高光时刻了。
过程不算是繁杂,但是很讲究拿捏分寸,掌握火候。
先是煮开一大锅水,将早先准备好的卤料放进去,大火烧开,等锅里发出一阵阵香味的时候,就将拔好毛的鹅放到锅里,轻轻地转动,防止鹅皮炖烂了,因为作为一道重要的年夜菜,卖相也是很要秀丽才行的。等鹅表面的皮全部熟了就可以放开,再按自己喜欢的口味放适当的糖,盐或酱油。之后就直接大火烧。一直烧三个小时,这时候,香气的层次丰富起来了,云雾般的屋子里打转,在鼻子下打转,热气腾腾,那中成药的药香,鹅肉的鲜美,和鹅全身金黄的颜色,味道视觉结合,勾引得我们坐立难安呐,真的是美妙的不可言传啊!
等到年夜饭开始时,这盘卤鹅隆重上场了,年味十足。我们一家人围成一桌,吃上个把小时,吃得热气腾腾,热汗淋漓,吃得满面红光,满屋子尽是快活,尽是喜气。
卤鹅卤鹅,真是卤得全家开心,卤的全家乐意,卤的全家和气,卤得红火幸福年!