内容提要
继旱蒸牛肉之后，郑三和推出了非遗特产—乐汉卤荣昌卤鹅的市场拓展计划，和传统卤鹅不同，乐汉卤荣昌卤鹅称解决了市场消费的痛点。乐汉卤荣昌卤鹅会像旱蒸牛肉一样实现快速加盟吗？乐汉卤荣昌卤鹅的战略发展规划又有什么不同？让我们拭目以待。
Following the dry steamed beef, Zheng Sanhe launched the market expansion plan of Lehan Rongchang spiced goose, a specialty of intangible cultural heritage. Unlike the traditional spiced goose, Lehan Rongchang spiced goose said it solved the pain point of market consumption. Will Lohan Rongchang spiced goose develop quickly like dry steamed beef? What is the difference of the strategic development plan of Lohan Rongchang spiced goose?
落花满春光，疏柳映新塘。
渝菜有“一菜一格，百菜百味”之说，8D城市重庆人“尚滋味 好辛香”的饮食文化追求有着久远的历史。历史上，川渝地区有多次大移民，渝菜在漫长的发展过程中兼收并蓄，有了“百菜百味”。有着“看一眼 走不脱”的荣昌卤鹅就是移民美食和川味融合的代表。
荣昌卤鹅 蓄势待发
约390年前，中国历史上爆发了“湖广填四川”的移民潮。移民不但带来了文化，还带来了美食，如客家人带到荣昌的卤鹅。经过数百年的发展，荣昌卤鹅发展成为渝菜鹅肉品类的头牌美食，被当地称之为席上第一卤味。2019年，荣昌成功申报为“中国卤鹅之乡”，业界一直致力于将“荣昌卤鹅”做成全国品牌。重庆旱蒸牛肉创始人、乐汉卤·荣昌卤鹅创始人郑三和（曾用名郑国军）就有着把荣昌卤鹅做成全国连锁品牌的梦想，并付诸于实践。并提出“旱蒸乐汉卤·创业更简单”和响亮的广告词“带鹅回家·全家爱我”。
“慎始如终，则无败事。”在三十多年的餐饮生涯里，郑三和在牛肉、小面、汉堡、卤鹅等赛道频频出击，都取得过不俗业绩。其中郑三和主操盘的旱蒸牛肉的各类型加盟商达到300多家，不光是做强了市场，爱交友的郑三和还有了一批全国各地的朋友。实际上，郑三和在创业之初就定下了旱蒸牛肉和卤鹅的“牛鹅情”双翼发展策略，不过，后来因为旱蒸牛肉因经营得法一路高歌猛进，乐汉卤·荣昌卤鹅的发展便缓了下来。2021年底，郑三和根据市场形势判断，卤鹅的发展时机到来，于是全面重启了旗下荣昌卤鹅的业务。
源于客家 青出于蓝
“执古之道，以御今之有，能知古始，是谓道纪。”荣昌卤鹅本是迁入荣昌的客家人带来的美食，在发展过程中逐渐演变为荣昌人喜爱的舌尖上的美味，今天的荣昌卤鹅已成为渝菜菜谱上的名馔。乐汉卤·荣昌卤鹅以荣昌特产白条鹅为鹅胚。早在1989年，荣昌白鹅就列入国家级保护鹅种，是荣昌县宝贵的地方资源。荣昌白鹅具有皮薄、肉紧致、滑嫩的特点。从传承上来看，荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长，既有粤菜和客家菜注重的用料选料讲究、清鲜油而不腻的特色，又有川菜调味多变、口味清鲜、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味。荣昌白鹅以川卤成味，和别的卤系相比更为讲究。如荣昌卤鹅不仅卤制香辛料更多，而且在卤制的高汤制作上也更为讲究，用到了猪骨、牛骨和鸡架等，长时间卤制突出了渝味的古法传承，荣昌人特别会吃，荣昌卤鹅的蘸料更是一绝，特选的干辣椒段经过小火干锅炒制成糊辣香味，再用传统的粑窝擂打成粉做成的红油辣子，再调成荣昌卤鹅的卤鹅蘸水调料，入口鹅肉纯香，辣而不燥，回味绵长香味直透脑门。总的来看，和客家卤鹅相比，荣昌卤鹅可谓是“青出于蓝而胜于蓝”。乐汉卤荣昌卤鹅色泽金黄光亮、肉感香嫩、调味微辣兼麻、口感层次丰富，是令人沉醉的美味佳肴。
乐汉川卤 破除痛点
2021年下半年，郑三和推出了乐汉卤子品牌。在中国卤系中，川卤闻名全国，多以红卤为主，被认为是全国最好吃最受欢迎的卤味。川卤诞生于2000多年前，秦代蜀郡太守李冰修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出最早的井盐，当时人们就开始使用岩盐和花椒制卤水。西汉人左思在《蜀都赋》中有“调夫五味”的记载，“调夫五味”就是卤的调味方式。明代的《饮膳正要》和《本草纲目》中，记载的药料有些既能防病、治病，又能产生香味，达到调味的目的。用以作为卤菜调料，进一步推动了川卤的发展。从上个世纪八十年代以来，从事川味卤烹技术的研发专业人士不断增加，川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富，川卤进入了空前繁荣昌盛的时期，本世纪以来，川卤更是发展成为了涵盖全餐饮食品品类的大产业。作为烹饪达人，郑三和在业界率先成立乐汉卤品牌。郑三和的乐汉卤荣昌卤鹅业务可以分为两部分，一部分是礼品装的荣昌卤鹅；另一部分是面向全国加盟的乐汉卤荣昌卤鹅门店。在川渝餐饮界享有盛誉的郑三和做产品，不做则已，做产品就一定要有过人之处。郑三和推出的乐汉卤荣昌卤鹅解决了卤鹅消费中的痛点。一、真空还原味道技术；二、过夜保留本味难题；三、全国味一去厨模式。前两点让顾客放心吃卤鹅，第三点让加盟小店无忧加盟，着眼于解决市场发展中的关键点。
