曾经我在商超开过的小店
这时候肯定有人会问你怎么不用展示冷柜呢？说实话刚开店的时候我就买了一个，花了3000元最低温度能到-6度，可以负责的告诉大家根本不顶用，反而还会加速食材的变质，展示冷柜有两种：一种是冷管的，就和我们的冰箱原理差不多，但是它有一个缺点，开机后前面的展示玻璃非常容易起雾，还有一种就是我们在商超和烘焙店最常见的，风冷式的和空调的原理差不多，它在展示柜玻璃下方有出风口。这样设计的最大的好处就是玻璃不起雾，内部也不结霜，但是它有一个非常致命的缺点商家从来都不说就是冷却蒸发箱上容易集结大量的霉菌和细菌。我在头条上看过一片实验文章，内容是把两碗大米饭同一时间，一碗放在空调下，一碗放在远离空调的地方，一天后空调下的大米饭长毛了，还发出了酸臭的味道，一碗放在远离空调下的米饭，没有任何异样还能吃（有兴趣的可以验证一下这个实验哦）。所以我们看某宝每年用空调旺季的时候空调*菌剂都有几十万的销量，一开始我也想到了这个东西，但是用过之后发现不好的产品没效果，好的产品有一股消毒剂的味道会传染到食物本身给人的感觉很不好，而且还得经常用。最后索性放弃掉了，用展示冷柜的经验导致后来再开的店，都是定制的普通食品展示柜，功能只剩下紫外灯消毒了。
当年某宝买冷柜的截图
某宝上卖空调*菌剂的
这时候肯定又有人会问难道真的坏的那么快吗？你不是做的牛肉干，这个工艺不就是防止坏的吗？我们在天气最热和最潮湿的八月份可以做一个小实验，早上去菜场买一块新鲜肉切下来一块就放到家里菜板上，到了晚上可以感受一下是什么味道。再说我的肉干如果按照传统的方法是要风干到十成*话确实耐保存，但是缺点是成本非常高一斤鲜牛肉才能出不到二两，而且口感并不适合这里的广大消费者，最关键的是到了炎热的八月也是最潮湿的时候反潮后也会坏，我当时销量最好的是七成*小牛肉块，只要食物有水分暴露在潮湿的空气下就会腐败。后来看了很多资料才知道食物防腐就这么几种方法：绝对干燥、高盐、高油、隔绝空气、添加防腐剂。这一看前面三种方法肯定不行了，没条件那就后面两种吧，第一时间采购了真空包装机和通用食品真空包装袋，但是弄完之后看的很丑，摆在柜台上让顾客根本没有购买的*，设计专业的包装一订就是几十万个，当时的我真的没那个本钱。最后想到了食品防腐剂。这也是我这次重点要谈论的问题，后来经过实践发现很多商家在超过国家标准的十倍甚至是几十倍的使用食品防腐剂。
山梨酸钾食品防腐剂
刚开始我最先想到的是，我们这边的调味品市场，因为我采购新鲜牛肉的地方要路过那里，随便找了个卖食品添加剂的店家，就问我是做牛肉*，东西老坏加什么防腐剂要好，店家直接给我介绍了两种产品：山梨酸钾和d一异抗坏血酸钠。告诉我最好两个都放，看到这两个产品，我才恍然大悟，原来我们经常喝的饮料，吃的小食品，仔细看配料上基本都有这个东西，d一异抗坏血酸钠还好理解，尤其是听到山梨酸钾这么好听的名字，还以为是一种增香或者是甜味剂，原来它是防腐剂啊!回去后我仔细看了包装后面的说明，肉类制品d一异抗坏血酸钠每公斤0.15克，山梨酸钾每公斤1克。我在腌制过程中按照最大标准添加，但是结果并不明显。也许是我的心里作用，之后又用了两次，后来想是不是我的使用方法不对？因为我的熟制过程是高温的（或烤或炸）是不是制熟的过程中流失掉了。后来我想了一个办法，制熟冷却后按照比例把两种防腐剂喷洒在肉干上，效果还是有的，一天变两天，但是还会坏。我总觉得是防腐剂产品质量问题，然后我就去找店家问怎么回事，店家直接问我怎么放的，我都如实回答最后店家和我说：“怎么能看包装上的使用量呢，最少都得10倍的用30倍用的店家有的是，如果包装上不标这个国标使用量跟本不让上市卖，看见马路对面的卤肉店了吗，一个星期拿一次，每次最少20袋”我又问：没副作用吗？只听呵呵一笑的回答放心吧吃不死人！听到这些后我好多天都没睡好觉，用还是不用心里就像两个打架的小人在那里掐，最后我选了一个折中的办法，每年只在天气最热的那段时间加，尽量减少库存，哪怕少赚点钱也算，每天卖不掉的抽真空放冰箱。但是我还是不死心，我就想知道大的肉食品厂是怎样保质保量的？而且每天那么大的流水，就算管理的再好也会出纰漏啊，通过多方打听我找了一个在我们这里最大的熟肉制品连锁店的生产工人，听说他在生产车间干了20多年了，问了几个生产加工的技术问题都会如实的告诉我，唯独问到防腐剂是怎么添加问题就只字不提了，最后我问是不是要多放？他实在抹不开就点了点头。
