滑炒蛋白素肉片
主料：蛋白肉200克
配料：青椒30克，胡萝卜30克
调料：姜丝5克，花椒油10克，盐25克，酱油5克，香醋1克，湿淀粉30克，色拉油400克（约耗30克）。
做法：
（1）将蛋白肉用水泡至松软，沥干水分，加盐15克，湿淀粉20克拌匀。
（2）青椒去蒂去籽洗净，与胡萝卜切成长3厘米，宽1.5厘米，厚0.3厘米的菱形片，分别炒一下，冷水浸凉。
（3）炒锅置旺火上，倒入油烧至三成热，放入蛋白肉滑透、捞出、沥油，
（4）炒锅内留底油15克，烧至四成热，放入姜丝、胡萝卜和青椒片煸炒，投入蛋白肉，加盐、酱油、香醋、炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘。
木耳炒蛋白肉
主料：蛋白肉200克
配料：发木耳100克
调料：姜末10克，鲜汤80克，盐25克，酱油5克，白糖2克，湿淀粉20克，油50克，花椒油10克。
做法：
（1）将蛋白肉用水泡至松软，沥干水分。
（2）木耳洗净后，撕成小朵。
（3）将油倒入炒锅中，烧至四成热，放入姜末，煸出香味，随后放入蛋白肉和木耳煸炒几下，加入鲜汤。
（4）放盐、酱油调味，烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘。
孜然素肉
主料：蛋白肉200克
配料：油，盐，十三香，孜然粉，辣椒面，芝麻。
做法：
（1）将蛋白肉用水泡软，沥干水分。
（2）将油倒入锅内，花生油或玉米油均可，油热后放入蛋白肉，翻炒8至10分钟，放入各种调料即可。
油炸蛋白肉
主料：蛋白肉200克
配料：胡椒粉，盐，味精，酱油，辣椒面，面粉。
做法：
（1）将蛋白肉用水泡软，沥干水分。
（2）将所有调料和面粉加入适量水拌均匀，放入蛋白肉，抓匀后进行油炸，成金黄色出锅即可食用。
馅料与酱料
主料：蛋白肉200克
配料：香菇50克，油50克，酱油5克。
做法：
将蛋白肉和香菇切碎，放入酱油，一同用油炒出香味，可与各种蔬菜做馅。
放酱炒，可做炸酱。
