威县火烧的历史起源
早在清朝中叶，威县火烧就以其独特的工艺、香酥的口感远近闻名了。
明建文元年(1399年)七月，燕王朱棣起兵(时建藩北平)，号“靖难”之师。经四年鏖战，民间俗称“燕王扫北”，经过这次大的战乱，河北一带民生凋敝，人烟稀少。朱棣即帝位年号永乐。永乐二年，“迁山西民以实之”。随着山西移民的迁入，原由西域传到山西的以吊炉打烧饼的手艺也自然传到威县一带。
明、清两代，中原工商业有了一定的发展，被称为畿南重镇的威县，大量客商来此经商。在这种情况下，原有的面食难调众口，精明的威县人独出心裁，融合北方的大饼(油饼、千层饼)与胡饼(烧饼)的工艺，采用吊炉(今青海、甘肃一带制作“锅盔”所用的吊炉)烧烤，创造了“火烧”的制作方法。
火烧用威县的细白面与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，打成风味独特的“火烧”。因火烧与烧饼工艺接近，口味、形制不同，威县人故用“火烧”名之。因状如牛舌，俗称“牛舌火烧”。又因其发源于威县，威县在外地做此生意者居多，人们习称为“威县火烧”。清初，山东临清成为北方的商业重镇，威县火烧很快占领了市场，在直东交界各州县享有盛名。
民国初年，威县打火烧的名师以黄街石老美、西街和友林最负盛名。解放前后，又有刘振英、李保海、马佩琴名重一时。近年又涌现出李柱等一批后起之秀。改革开放以后，随着人民物质生活的提高和生活需求的改变，威县火烧又推出油酥火烧、糖火烧、馅火烧等新品种。
