厨师控制油温的烹调方法就是凭眼力、经验来掌控几成热的油温，通过长年累月的积累经验，成熟的厨师会通过油锅中油的变化来从容地控制温度，达到食材想要的样子。一成热指的是30度，八成热油温就是240度，也就是说接近了油的燃点。
炸货店的炸制工具是电炸炉（也可家用），上面自带温度控制仪器，需要多少度把开关设在那里，到了那个温度就会跳闸不再继续加热，而低于那个温度时会自动升温。
但多数家庭貌似没有电炸炉，家里炸东西就会有条件上的限制，如火力较弱，油温升上来以后，如果放入稍多一点的食材，油温立马就降下来了，而且加热很久也升不上去。所以炸制的效果要比厨师炸制的食物略差。
一、用油量：
比食材多出2到3倍的油量比较合适，油的容积大于食材的体积，这样不至于迅速拉低油温。
二、食材处理：
把大个食材加工成个头较小的块、条、片、丁等，缩小食材的面积。这样方便成熟和控制油温，进而影响食物的成熟度。速冻的食材含有大量水分，要解冻后再炸制，少量多次地下锅操作。
三、挂糊处理：
水分较多的食材，或者需要外焦里嫩的口感，最好挂一层淀粉糊或面糊，给食材包裹住一层外衣。淀粉类食材一般可以直接炸制。
四、合适的温度：
三成热的油温适合滑肉丝，四成热适合先炸定型后，转入浸炸模式时使用。
通常炸东西的油温需要五成热，翻起小油花，用筷子蘸一点面糊放入油锅里，面糊迅速凝固并且自己较快速地浮起来。
