“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，春天的鸭子正是肥嫩鲜美的时候，无论是爆炒还是炖煮，都十分美味，今天分享20道鸭肉的家常做法，有重口味下饭的，也有清淡滋补的，总有一款合你的胃口。
一，冬瓜焖鸭
- 鸭子剁块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
- 冬瓜削皮后切滚刀块
- 热锅下油，下姜片，一小块火锅底料，少许干辣椒和花椒炒出香味
- 倒入鸭肉，翻炒均匀，炒出鸭肉的油脂，炒干水分后，加盐，老抽调味上色
- 倒入冬瓜继续翻炒几下，加水煮开，转小火焖煮20分钟
- 大火收汁，加鸡精，蚝油提鲜，撒上蒜苗翻炒均匀
二，魔芋烧鸭
- 鸭子剁成小块，冷水下锅，加姜片和料酒去腥焯水
- 魔芋切薄片后，也焯一下水
- 热锅下油，下姜片，泡椒，大蒜子，一小块火锅底料或者豆瓣酱炒出香味
- 倒入鸭肉炒香，炒至表面焦黄，加盐和老抽调味
- 倒入清水煮开，水开后下魔芋，小火炖煮20分钟
- 加鸡精提鲜，撒上葱段或者香菜，翻炒均匀即可
三，姜焖鸭
- 新鲜鸭肉剁成小块，用水多冲洗几遍，冲洗干净血水，就可以省略焯水这一步了
- 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，沿锅边淋一圈料酒去腥
- 炒出油脂和水份，炒至表皮微焦，加盐和老抽，倒入姜片和干辣椒，翻炒均匀
- 加清水煮开后转小火，焖煮20分钟
- 大火收汁后，加鸡精调味，出锅撒上蒜苗
