2.打入一个鸡蛋清顺着一个方向搅匀,让肉馅吸收蛋清,这样吃起来更加嫩滑,继续搅拌摔打2分钟,增加馅料的弹性和黏性,肉馅出胶以后加入少许淀粉再次搅匀,使肉馅可以更好地凝固不容易松散,淋入植物油增加香味,拌匀以后腌制10分钟。
3.准备冬瓜一节,把外皮削干净,切成冬瓜片放入清水中洗干净。生菜叶几片,洗干净切成段,再准备一小把虾米备用。
4.锅内烧水,大火烧开以后关火,把肉馅在虎口处挤成丸子,用小勺挖起放入锅内,丸子不要挤得太大,小一点容易煮熟入味,关火下丸子能防止沸水把丸子冲散,同时还能避免前后下锅的丸子生熟不一致。
5.丸子全部下完以后把锅重新放到火上,开小火煮至,水烧开后打去锅边的浮末,大约煮三分,丸子煮熟以后捞出来盛放在汤盆中。