粳米本人。图/图虫·创意
籼(xiān)米，像仙女一样，是大米界的林志玲，身材苗条，多产于水热条件好的南方，生长期短，走的是量产的普惠路线，口感也偏硬。
籼米本人。图/图虫·创意
你家的大米如果也很有很名，欢迎来补充鸭。图/Q年
其实，中国产优质大米的地方并不只有黑龙江的五常。而不加配菜配料直接干吃，是对一份优质大米最高的礼遇。清朝的大吃货袁枚便热衷此道：“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”
与此同时，像面食的各色吃法一样，各地人民对米饭吃法的开发，也是脑洞大开。
宜硬挺丨扬州炒饭
正宗扬州炒饭。图/图虫·创意
籼米代表队自然就是鼎鼎大名的扬州炒饭。米饭的粘性不能高，方便蛋液把它们颗颗包裹，松散分明。但全国的扬州炒饭基本都只能称为山寨，只有包含水发海参、中国火腿肉、水发干贝、花菇、鲜笋和青豌豆的，才配得上叫正宗扬州炒饭。
