1、料酒
给肉馅去腥放料酒，这是大部分的第一反应，以包饺子举例，假如放了料酒去腥，饺子在煮的过程中，料酒会慢慢蒸发释放，饺子皮不透气，味道还在馅料里，出锅以后并不好吃，有种怪怪的味道，厨师长告诉你，劝大家直接放弃料酒。
2、葱姜
葱姜要学会巧用，尽量少放葱叶，以葱白为主，如果葱叶多了，会出现大量的“烂葱味”，搭配姜末一起，可以很好的掩盖肉腥味，还能勾起人们的食欲。
3、胡椒、花椒水
要学会善用胡椒、花椒水， 其中现磨的黑胡椒效果最好，少量一点就够了，多了会影响鲜味，还有就是煮开，晾凉的花椒水，半碗就够了，既能增味，还能去掉一部分的腥味。
一部分味道足的蔬菜，也能起到去腥的作用，比如小茴香、芹菜、韭菜、大葱等等，都是不错的选择，它们自身有独特的气味，可以很好的“消灭”腥味， 但是注意不要混搭，不然会出现“可怕”的味道，想体验的可以试一试，比较刺激。
肉馅的腥味，其实就是来自血水，有的小伙伴会清洗肉馅，淘洗2-3次水，也可以去掉腥味，只不过这办法太麻烦，下锅炒一炒也是不错的选择，放点酱油，通过高温去腥增香。
选对源头，善用辅料，禁止放料酒、黄酒，酒精挥发干净，会留下难闻的气味，肉馅放料酒，不容易炒菜放料酒，外面有一层面皮包裹，味道得不到释放。
你在家怎样给肉馅去腥呢？
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