转载自指尖美味
素馅包子最好吃的做法，牢记“2做2不做”，个个皮软鲜香，不塌陷不回缩，营养美味吃不够！
蒸包子，可做素馅的亦可做肉馅的，这次要分享给大家的是一款素三鲜包子，馅料以木耳、胡萝卜和韭菜等做搭配，虽说是素的，但却特别的鲜美，做素馅包子，我们都知道蔬菜很容易出水，为避免做包子破皮露馅，要谨记“2做2不做”的窍门，出锅的素馅包子蓬松暄软，而且馅非常鲜美，好吃不出水，下面便将蒸三鲜包子的这个做法分享给大家。
素三鲜包子的做法：
备用食材：干木耳20克，胡萝卜80克，韭菜30克，虾米5克，生抽30克，蚝油25克，香油少许，面粉300克，酵母粉3克；
制作过程：第一步，蒸包子要先和面，面粉、酵母粉混合，加入温水，揉成光滑的面团，放在暖气旁醒发一个小时，这个过程中做馅，韭菜择洗干净控水；
第二步，干木耳事先放温水中泡发，择洗好切成丁，韭菜也切成丁，韭菜丁中加上一勺香油拌均匀，胡萝卜切成丁，炒锅中添少许油，放入胡萝卜丁；
第三步，小火炒一会，关火，晾凉，虾米准备一小把，胡萝卜丁、韭菜丁、木耳丁、虾米放一起，加上蚝油、生抽和香油，搅拌均匀，将面团移至在案板上；
第四步，排气后，将面团分成小面剂子，分别擀成包子皮，这个时候在馅料中加上盐调味，混合好，馅料放入包子皮中，收口捏紧，包好，二次醒发20分钟；
第五步，在锅中添上水，隔水放入包子，蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟，出锅，趁热吃，特别暄软美味。
小贴士：
1、韭菜一定要控干水才可切，切好的韭菜丁需要拌上香油或者食用油，包裹在韭菜丁上，避免其出水，这是1做；拌馅料，先别急着加盐，待将包子皮擀好后再放盐，避免让韭菜*水出水多，这是2做；
2、做包子皮和面，不可一次性在面粉中倒入太多水，不易掌握面团的软硬度，这是1不做，需要分次少许加水，才可更易掌握；面团一定要醒发到位，不可在其还未发酵成功的时候就擀包子皮，否则蒸好的包子不暄软，这是2不做，检测面团是否发酵成功，待其体积明显变大后，用手撕开面团，内部全是密集小孔就说明可以了；
3、蒸包子，开水蒸或者是冷水蒸都可以，素馅包子容易熟，所以15-20分钟足够了，蒸好包子关火焖几分钟，避免表面塌陷回缩。
