一碗合格正宗的糊，绝对是要生磨。
芝麻、杏仁、核桃必须得炒过碾过，才能放进去与适当的米一起磨，再煮成糊。
顺德老地方
一碗地道的双皮奶，必须有肉眼可见的奶皮褶皱。
顺德人的底线，是绝不吃顺德以外的双皮奶。
即使跟着何炅学会了简易版的制作方式，但没有顺德水牛奶，就不是正宗的双皮奶。因为只有奶脂高达8%的顺德水牛奶，才能在碗壁形成致密厚实的奶皮。
（推荐顺德大良甲子路的金榜牛奶，华盖路的仁信/民信。个人认为民信的双皮奶偏甜，口味见仁见智。）
腐竹鸡蛋薏米糖水、番薯糖水、莲子百合糖水、木瓜炖雪梨......这些最家常的食补型糖水，材料易得，制作方法也不算复杂，基本是每位广东妈妈都能get到的技能。
但广府糖水擅于把食物的细微处做精。
譬如一些糖水铺，多年来就只专注一种糖水。
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