所以，对比之下黑眼睛的带鱼肉质更细腻、味道更鲜美，而黄眼睛带鱼肉质粗糙、略带腥味，买带鱼时要尽量挑选黑眼睛的带鱼。
带鱼好吃与否，除了跟带鱼的品种有关，还跟带鱼的新鲜程度有很大的关系，即使是舟山带鱼，存放时间过久也会影响它的口感与味道。因此买带鱼时，还要认准新鲜的带鱼，分享3个小窍门，带鱼新鲜肉嫩，味道正。
1、看带鱼银脂的光泽度与完整度
带鱼表面有一层薄薄的由脂肪构成的银脂，是一种含有大量不饱和脂肪酸的脂肪，有促进细胞发育、增强记忆力的作用，而且这层脂肪的光泽度和完整度也体现了带鱼的新鲜程度，新鲜的带鱼鱼身表面的银脂比较完整，没有大面积脱落，鱼身表面有光泽甚是还能看到银脂的反光，而那些鱼身暗淡无光，甚至银脂大面积脱落的带鱼，大概存放时间比较长久，不仅味道会变差，其中的营养也会流失较多，要谨慎购买。
2、看带鱼的眼球是否饱满
新鲜的带鱼眼球饱满清亮，而存放时间长的带鱼，眼球塌陷，眼睛污浊就像有一层白雾蒙住了眼睛，这样的带鱼就不要购买了。
3、看冰层的薄厚
生活中，通常可供人们选择的有冷冻带鱼和冰鲜带鱼，但冰鲜带鱼比冷冻带鱼贵一倍，人们更愿意选择冷冻带鱼，所以看冷冻带鱼的冰层也能判断新鲜程度，冰层比较厚的话，说明带鱼的冷冻时间很长，不用考虑了。如果冰层很薄带鱼眼睛有光清亮，那说明是新鲜的带鱼，如果冰层又薄但带鱼眼球凹陷污浊，那可能是解冻之后又冻上的，会影响口感，尽量不要买了。
