6、炒锅上火烧热,放入少许底油放入葱姜花椒大料炒香,放入适量老汤(或清水)放入桂皮、香叶,再放入料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、酱油调味,将炸好的狮子头放入锅中,小火炖制一个半小时左右。
7、将炖好的狮子头捞出放入深盘中,把炖狮子头的原汤滤出倒入锅中大火烧沸,品尝咸淡后加入适量水淀粉勾芡收汁,淋少许葱油,均匀浇在狮子头上面,再撒上小葱花即可。西兰花烫熟后做围边。
~红烧狮子头的问答环节~问:为什么放马蹄和香菇?
答:马蹄是为了让狮子头做出来有脆脆的口感,也有增香解腻的作用。香菇主要是增加狮子头的香气和鲜味。
问:猪肉可以冷藏后再食用吗?
答:当然可以,可以放在冰箱里冻两个小时左右,让肉冻的不是特别结实的时候再切会比较好切。
问:红烧狮子头要炖多久?
答:狮子头炸制之后,只是半熟,外皮焦脆后里面还是生的,所以需要长时间炖煮,需要一个半小时左右,才能达到软烂入味的效果,一个是把狮子头里面的油脂释放出来,一个是把汤里的滋味炖进去,时间短出不来效果。如果炖个十几分钟,狮子头里面不会进味,也不会酥烂。在家里制作可将个人缩小至鸡蛋大小,缩短制作时间。