技术总结
一、葱姜水的制作，用大葱花和姜片放入清水里抓碎，再浸泡十分钟后捞出葱姜不用，即成葱姜水。也可以用葱姜煮水晾凉后使用。
二、饭店里制作红烧狮子头有纯肉版和非纯肉版，非纯肉版可以加入剩米饭调入馅里，增加黏性和口感，也会使狮子头不会过于油腻，调节油脂的平衡。
三、在家里做狮子头可以用绞好的肉馅，比较方便，不怕麻烦的自己剁肉，手工做出来的肉馅炖出来口感更好一些。
四、炸制时，需要将肉圆做得光滑一些，可边沾清水边团狮子头，也可以沾蛋液，使肉圆表面更光滑。
五、狮子头放入汤中后，需要小火慢炖，这样才能把滋味入透，最好用砂锅炖制，狮子头味道更纯正，酥烂效果更好。
菜品特点：红润油亮、软烂鲜香、老少皆宜
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