4、锅中油温烧至7成热,转小火,倒入凤爪,这个过程一定要小心,不然会被油脂炸到,可以用一个锅盖挡在前面,防止爆锅的时候被热油烫到脸上,一边炸一边翻动,使鸡爪受热均匀。
炸到凤爪两面金黄捞出放到凉水里,这是凤爪起虎皮非常关键的一步,接着再重新回到锅里,大火煮开后,转小火煮20分钟,这样起的虎皮才好看。
5、20分钟后虎皮颜色均匀漂亮,捞出凤爪,等到它变凉,凤爪放凉后对半切成两块,装入碗中加食盐5克,食用油5克,再倒入料汁,搅拌均匀,腌制15分钟左右,准备好煮熟的花生米垫底,再把腌制好的凤爪铺在花生上面。
6、水开上锅,盖上盖子中大火蒸一个小时,一小时后打开盖子,凤爪香味四散,再撒上一点葱花做点缀最后,美味漂亮又蓬松软烂,骨肉分离口感舒爽的豆腐凤爪就做好了。过程漫长,但是佳肴很美味哦,你学会了吗?
小贴士
1、煮凤爪过程中加入麦芽糖,可以使凤爪均匀的上色,
2、炸好的凤爪一定要过凉水,这是凤爪起虎皮非常关键的一步,做出的凤爪样起的虎皮才好看。
3、捞出凤爪时,切记要一定沥干凤爪中的水分,不然油炸时爆锅,油汁伤到自己
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