健康的饺子很多，至于什么馅的饺子最健康，我想应该是见仁见智吧！比如有人爱吃猪肉白菜的饺子，有人又爱吃羊肉胡萝卜的，而我的家乡烟台和隔海相望的美丽城市大连则盛行各种海鲜饺子，尤其是鲅鱼饺子最有名。
至于什么饺子最健康，其实还是根据每个人不同的身体情况和嗜好为基础比较合理。我的营养启蒙老师李瑞芬教授曾经说过“四条腿的不如而条腿的，两条腿的不如一条腿的”这个从上世纪80年代至今流行几十年的健康食谚影响了很多人，只是这句话是针对中老年人而言的，至于儿童青少年和年轻人，还应该适量多吃一些“腿多”的食物，比如猪牛羊肉、虾蟹鱿鱼等相对高铁、高蛋白、高胆固醇的食物。
回到我们的主题——什么饺子最健康？
1.需要严格控制血糖、血脂和血压的人
首先应该是低热量、低脂肪、低盐，荤素搭配或者纯素的饺子，比如：芹菜鸡肉馅、蘑菇鸡肉馅、韭菜鱼肉馅、香菇油菜馅、鸡蛋黄瓜馅、西红柿鸡蛋馅、瘦肉西葫芦馅等等。
2.对于不需要控制体重的健康年轻人
补充丰富的优质蛋白、多种矿物质和维生素，保证膳食纤维的摄入量是很重要的，除了上一类人群适合的饺子馅，还有比如牛肉胡萝卜馅、羊肉大葱馅、虾仁三鲜馅、猪肉白菜馅、香菜羊肉馅。
3.儿童青少年人群
对于正在生长发育阶段的儿童和青少年人群，在身体健康和食物正常摄入量的情况下，除了上述两类人群的饺子推荐，其实不用介意用一些胆固醇高的食物，比如韭黄墨鱼馅、黄瓜虾仁馅、韭菜海肠馅、猪肉海米韭菜馅、皮皮虾菠菜馅的饺子。
4.高尿酸血症、痛风的人
尿酸异常的人需要严格控制食物当中的嘌呤摄入量，选择高钾低钠、低嘌呤的食物，那么饺子馅的选择就需要注意了。多数海鲜、动物、菌菇类、豆制品的嘌呤含量偏高，都需要严格控制。您可以选择：菠菜鸡蛋馅、海参鸡蛋和少量韭菜搭配的三鲜馅，其实在能够计算出痛风病人全天嘌呤摄入量的前提下，肉类也是可以吃一点的，但这需要营养师的介入。
明天就是年三十了，大家不要因为身体的原因而不敢吃着不敢吃那，对于自己爱吃的饺子，吃一个两个也没问题，但是痛风的人比较例外，还是省省吧。
本文作者：于仁文
陆军总医院资深营养配餐专家
中国营养学会首批注册营养师
抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
马里和南苏丹维和部队遇袭重伤员
专职营养师
