高压锅炖蛋鸡的正确方法,清炖整个蛋鸡的正确炖法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-31 21:18:24

一边打一边倒入适量的清水。这里需要注意的地方有两点,一是水和鸡蛋的比例,通常水和鸡蛋的比例在1:1.5-1:2之间,这样蒸出来的蛋不会太老也不会太嫩而不容易凝结。不过我比较喜欢更嫩的口感,经常会把比例加到1:2.5,这个水量用我今天教的这个方式蒸也没问题;二是往里头加水的时候要缓缓加入,边打边加,冷水温水随意,没有要求。

高压锅炖蛋鸡的正确方法,清炖整个蛋鸡的正确炖法(5)

打好的蛋液会浮起很多的泡沫,用勺子撇干净来,这样蒸出来的蛋羹表面才平滑。如果手头有较密实的筛网,也可以用筛网直接过滤。

高压锅炖蛋鸡的正确方法,清炖整个蛋鸡的正确炖法(6)

处理好的鸡蛋液再用筛网过滤一遍,过滤出里面的絮状物,这样做出来的鸡蛋羹内部组织会更细腻。

高压锅炖蛋鸡的正确方法,清炖整个蛋鸡的正确炖法(7)

好了,关键的步骤来了,不用温水不用保鲜膜,快速蒸出嫩滑无气孔的蛋羹,是因为我用高压锅代替了普通蒸锅,以前我蒸蛋羹也总是惨不忍睹,自从学会了这个方法,随随便便蒸出的鸡蛋羹都是嫩滑无比的,根本不需要准备温水和保鲜膜!

高压锅内加入适量的水,放入蒸架,再把装着蛋液的碗搁到蒸架上隔水蒸制。

高压锅炖蛋鸡的正确方法,清炖整个蛋鸡的正确炖法(8)

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