3、剁成小块的鸡肉,不着急焯水,在清水锅中多浸泡一会,大约1个小时的样子,这一步的主要作用是通过浸泡去除鸡肉中的血水和杂质;
4、之后给鸡肉焯水,温水下锅,放入3-5片切好的姜片和葱段,大火煮沸,撇清浮沫之后捞出,然后还需要在清水出反复冲洗,洗掉鸡块上附着的浮沫,这样炖好的鸡汤才会干净;
5、我家的砂锅是直径22厘米的,不算小,但也不大,放入一整只鸡的鸡块之后,其实也加不了太多的清水,这是我想说的重点,清水一定要放凉水,清水的量也不能太多,太多相反将鸡汤的鲜味给稀释了,反而不好吃;
将鸡块、生姜、葱段、香菇和红枣一同放入砂锅之中,大火煮沸之后,盖上锅盖转小火,焖煮40分钟,将鸡块炖煮软烂;
6、鸡块炖煮软烂之后,再放食盐调味,这时可以将姜片和葱段捞出;