锅中倒入菜籽油加热，油温烧至275左右，温度不要高于280度
烧至油偏白，冒小浓烟即可盛出，迅速降温
盆中先倒入250克辣椒，等油温降至190左右
油温降至190左右时，用约1.5千克的油冲辣椒面搅拌均匀，使之出现焦香味
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