用料
羊肉900克；生姜300克；黄芪9克；当归9克；水1200毫升；米酒10克
做法
将羊肉放入水中洗净，切为块状，沥干水分备用
将羊肉放入沸水中滚煮5分钟，再将血渍泡沫去除干净
将作法2的羊肉捞出放入冷水中清洗干净，沥干水分备用
将生姜去皮洗净，切为片状备用
取一汤锅，放入适量清水煮滚，再放入生姜片煮约10分钟
将羊肉和黄耆倒入汤锅中以中小火焖煮
待羊肉煮至熟软时，再加入当归以小火续煮10分钟
待当归香味四溢、羊肉软烂时，加入米酒调匀即可盛盘
古法羊肉汤
用料
羊脊骨（或带骨羊肋排）约1kg；水足量；洋葱半颗；香菜一把；盐适量；胡椒粉根据个人口味可选
做法
羊脊骨（或带骨肋排）分割成适当大小，可以请店家帮忙切好；
锅内添加足量的水（因为下一步要撇出去一部分水，还有煮汤过程中的损耗），切好的肉入冷水锅煮；
开锅后保持一定的火力，在翻腾的水中把煮出的浮沫撇干净，这是去膻味的关键，一定要撇干净，持续撇沫大概半小时，没有明显的浮沫出现后转小火炖至少一小时，最好煮两个小时以上；
洋葱半个，切成碎末待用，香菜洗净后晾干切碎末待用；
羊汤内加适量盐调味，出锅加洋葱碎好额香菜碎，根据个人喜好还可以选择加点胡椒粉，古法羊肉汤就完成了！
养生羊肉汤
用料
羊腿5斤；山药1根；胡萝卜2根；红枣适量；枸杞适量；姜片5片；葱2根；花椒7-8粒；香叶2片；白胡椒粉适量；香菜适量；葱末适量；油辣子适量；盐适量
做法
准备食材。
准备配料。
羊肉放在凉水中泡去血水，至少1小时。
羊肉放入锅中冷水煮开后撇去浮沫。
再用清水洗净。
准备一口汤锅放入羊肉、葱、姜、花椒和足够多的水，大火烧开，中小火炖至汤色白皙，肉质软烂(约30-40分钟)。
山药和胡萝卜切大块。
将其与红枣一同放入锅中。
继续炖煮10分钟直至蔬菜软烂，再撒上枸杞即可。
盛出后加入适量白胡椒粉、香菜、葱末、油辣子和盐调味。
羊肉汤
用料
羊肉看食量了，一般800g差不多了；料酒适量；葱小量；姜可多放；花椒小量；干桔皮（有稍好点的陈皮更好）干桔子皮的话，1~2个桔子的量；山楂若干；盐适量
做法
把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。冬天用温水，夏天凉水。羊肉的膻味主要来自于羊脂，所以泡水可能极有效的去除膻味。
用清水将羊肉清洗干净，适当处理羊肉上的脂肪，然后切成小块。由于这个菜谱用料简单，基本就是吃羊肉和羊肉汤，所以羊肉可以适当多一点。
在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。由于泡了很长时间水，所以冷水或者热水下锅应该都可以。各有好处看，羊肉情况决定怎么处理。中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。姜切大片，最好用个料包，都装起来。盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时。山楂助消化，这个好理解，吃烤羊肉吃多了，也可以直接来点，效果非常好！
把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。居说后放盐肉的松软一些。没体会过，不过个人认为吃羊肉一般追求原味，放盐过早可能会入味太深，影响羊肉本身的鲜美。
转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。如果是我做的话，中间抽个时间烙个饼。如果羊肉量大的话，也可以做一个油拔辣子。。。
羊肉汤
