用料
羊肉1000克；猪棒子骨一根；干花椒；老姜；白萝卜（或大白菜）；盐；味精；小米辣；香菜；香葱
做法
羊肉1000克
猪棒子骨一根
羊肉洗净，焯水几分钟
捞起，冲洗一下，把水倒掉，重新换水煮羊肉，一次性加足够多的水，冷水下锅，加入猪棒子骨，水烧开后撇去浮沫，加老姜，干花椒
中大火煮半个小时，这样子汤才会浓，再转小火煮一个小时后把羊肉捞起来，羊油羊骨猪棒子骨继续在锅内小火熬制。
羊肉捞起来彻底冷却后才能切片，要不然会切散的。
切薄片
白萝卜一个
洗净切片，不要太薄
因为熬了一大锅羊肉汤，所以只需要倒一部分出来在另一个锅里面。
倒入萝卜，煮熟
再倒入切好的羊肉，汤再次烧开就可以了
汤碗里面加盐和味精，舀入羊肉汤
洒香菜，好香啊！
吃羊肉汤必备的香葱和香菜，还有小米辣，忘了拍了。
关于蘸碟，有干碟和湿碟之分，不过都离不开小米辣和香菜，盐和味精。
甘蔗羊肉汤【清甜温补】
用料
用料羊肉1000g；白萝卜1根；玉米1根；竹甘蔗3节；马蹄200g；白酒2勺；姜一大块；盐10g
做法
原料准备.两斤多的羊腩.搭了小部份的羊脖.喜欢吃脆脆羊皮的.羊腩与羊腿都是不错的选择.喜欢吃肉的可以选择羊排.
锅中置少量油.烧热后加入姜片.可以尽量的多些.先来炒制羊肉去除羊膻.
羊肉买回来没有清洗直接倒入锅中.一会还要仔细清洗的.如果要先洗的可以洗净沥干水分.先用姜片中火翻炒三分钟左右.
炒得差不多倒入两勺的白酒.我用的是30度的米酒.这个是小汤勺.两勺的量大概是20ml左右.加入白酒炒制可以更好的去除羊膻.这个步骤很重要.所以一定要做好.
羊肉尽量多的煎出多余的油脂.所以.羊肉表面已经炒至没有血色了.这时羊肉的香味也出来了.
炒好后的羊肉直接用清水冲洗.第一遍可以看到水面浮着的血沫与大量的油脂.这些统统要冲洗掉.一点儿也不留.过几遍清水后再逐块清洗.保证每一块都洗得干干净净.这就是为什么我买回来直接入锅的原因了.
煲老火汤专用的砂煲中放入洗干净的羊肉.再放入五片左右的姜片.如果你用的是压力锅.煲出来的味道可能有一些的差别.不过省时倒是真的.压力锅焖的话半小时不到就可以煲好.在这还是建议用砂煲哈.
马蹄清洗干净后削皮.放入汤煲中.我这里用的是半斤不到的马蹄.马蹄不吸味.但是可以让汤更清甜.
接下来就是将玉米剁块.放入砂煲中.喜欢吃玉米的可以下多一条.我后悔没有下多一条玉米了.玉米可以吸收汤汁的清香.吃起来甜口淳香.家里有小朋友的肯定会很喜欢吃.
将萝卜切小块放入砂煲.萝卜和玉米一样可以吸收汤汁的香气.不过因为是清汤.没有其它的香料.所以吃起来会是甜甜清清的.吸汤能力没有玉米厉害.
看下这两根竹蔗有什么区别.哈.告诉你吧.一根竹蔗给我用钢丝球磨皮了.因为竹蔗煲汤是不去皮的.所以用钢丝球将竹蔗彻底刷洗干净.
用的是三节的竹蔗.切成4分之1的小节.放入砂煲中.竹蔗可以说是这份羊肉汤中必不可少的原料之一.煲好的汤的清甜是因为竹蔗与马蹄相呼应.马蹄或许可以不用.但是竹蔗一定不能不要噢.
加好这些食材将一个汤煲差不多挤得满满当当.所以加入清水的量是到砂煲收口位这儿.尽量多的加入清水.因为接下来煲制的时间是很长的.
先是大火将汤煲开.用勺子捞掉已经不多的血沫.捞好后将勺子伸入砂煲底部.翻动一下食材转小火盖上煲盖.小火煲2-3小时.老火靓汤离不了时间.要充分的让食材挥发出它的香气.所以花这些时间是值得的.而且小火慢煲的过程中.气孔中飘出的香气也足以让你心情愉悦.煲好后加入10g的盐,盐不需要多.主要是提下味.汤以清甜为主.
我是下午三点左右开始煲的.一直是到晚上6点才熄火.所以差不多煲足了三个小时.当然最好的回馈就是这寒冷的夜里.一碗清甜温补的羊肉汤下肚.就可以扫尽了一日的疲惫与凉意.
特意将萝卜切成适口的方块.一碗好汤.当然离不开食材彼此间的融合.而萝卜.才是你除了汤之外.更应该吃多一些的.吸收了汤汁后淡雅而清甜.营养价值更不亚于人参.所以民间才会有小人参的美称.
温馨羊肉汤
用料
羊肉；姜；干辣椒；葱段；大蒜；红枣；枸杞；陈皮
做法
先将羊肉切块，洗净。冷水下锅，加一些料酒也姜，煮沸，捞掉浮沫，放冷水下冲洗干净。这样可以有效去腥。
这是要准备的材料。
热锅，加一些油。下洗好的羊肉，翻炒。可以加一些姜和料酒葱段一起炒。会吃辣的，就把干辣椒也一起加下去。如果不是单纯炖羊肉清汤，可以在炒的过程中加酱油上色，加一点点的盐，不能多。
看，大概是这个样子，炒到几乎没什么水分的时候，加冷水淹没羊肉。
为了方便，我把羊肉和汤都倒到煲里了。开大火，等沸腾了，转小火，再捞一次浮沫。下红枣，加大量的姜片，加一些料酒，把陈皮也放下去。小火慢炖一个半小时。起锅前10分钟加枸杞。按口味加盐。就可以了。
羊肉汤
用料
羊肉优质100g(标准75g)；粉丝20g(粗红薯粉丝)；木耳20g；黄花菜4根；蒜苗6根；油炸豆腐丝20根；白菜丝20g(0.5cm宽4－6cm长)；羊油20g
做法
开火，烧水500g，待水烧开，加入250g原汤，继续烧开，加入碗里的配料，中途需轻微切锅底搅拌，防止粘锅，电磁炉易粘锅。大火煮开，打掉浮沫。（标准制作方法同理）
勺里放入味精3g.并舀少许热汤轻晃，使其溶解均匀，浇于锅中，适当搅拌，出锅。
将所有配料挑于碗面，均匀摊开，肉不得重叠，淋上烧热的20g羊油，尽可能的淋到肉上。
烧口汤，原汤：白水＝1：3，先烧水，待水开，放羊汤，开锅即可。出锅后淋上少许羊油（有油花即可）加入少许味精提味，并撒入葱花。
配料碟，整理出餐
（葱花、香菜、必须覆盖碟底，新鲜无枯叶，羊油油泼辣椒一元硬币大小，不得超出碟底蓝圈）
菠菜粉丝羊肉汤
