1、牛肉洗干净，多洗几次切片放到碗中，加入食用盐、蚝油、生抽、淀粉用筷子拌匀，加适量食用油锁住牛肉中的水分，腌制15分钟左右；
2、蒜、姜切片，小米辣、泡椒切小段，香菜切3-4厘米长的小段备用；
3、锅中热油，牛肉炒至变色后捞出；
4、锅中再次热油，下入姜蒜片、小米辣、泡椒炒出香味，放入牛肉爆炒，加耗油、鸡精、生抽，大火炒至一分钟，出锅前撒上香菜段拌匀，出锅装盘即可。
这样炒出的牛肉鲜嫩入味，味道很好，做法也很简单。
小常识：辨别牛肉有方法，看、闻、摸。牛肉上没有红点的是蚝油，新鲜的肉脂肪会呈淡黄色和洁白色，有光泽、红色均匀；新鲜的牛肉的味道是正常的，没有酸味之类的味道；新鲜的鲜肉有弹性，用手指按压一下就会反弹恢复的，新鲜的牛肉表面是不粘手的，表面微干或者稍微湿润些。提了这么多，学会挑牛肉了吗？
牛肉的禁忌：吃牛肝的时候不要与含维生素C的食物同食；有心脏病的患者是不宜吃牛肝的；牛肉不可以与韭菜、白酒、生姜同食易引发牙龈炎症；腌制、烤、熏这类的牛肉要少食用；炒牛肉时很挑锅的，炒好别的菜时一定要把锅刷干净后再炒牛肉；有皮肤病、肾病、肝病的人最好是不要食用牛肉。
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