1、首先我们先处理肉的部分，我们可以用鸡腿肉也可以用鸡胸肉，就是口感稍有不同但是不分高下，看自己的口味，我们先取锅烧水，水中加入料酒去腥，在加入一点葱姜蒜，然后我们把鸡胸肉煮熟，我们拿出来可以先用刀背敲打，这样在一会的时候更高容易撕成鸡丝。
2、这一步我们处理我们的配菜，配菜就是胡萝卜和黄瓜，两者切成细丝就好了，刀工好的可以追求一下切成和面条一样的粗细。
3、这是我们的重中之重，我们先取三大勺麻酱，用热水化开，这样比较好化，然后我们加入一勺蚝油，两勺生抽酱油，一勺香油（这是为了提升香味），半勺味精，加入这半勺味精味道一下就不一样了，但是千万要等水凉了之后再加。然后我们加入一勺盐，两勺醋。我们的秘制麻酱就做好了。
4、把所有的原料全部摆在一起然后淋上我们的秘制麻酱搅拌均匀，我们的鸡丝麻酱面就做好了。
【烹饪技巧】：
1、鸡腿肉的味道和鸡胸肉的味道有区别但是不大，所以完全是看家里面有什么，喜欢什么。随自己而定，没有高下之分。
2、味精的加入一定要等冲芝麻酱的热水晾凉之后再加入，不急的话除了盐都在麻酱凉了之后加入。
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