一日三餐，离不开各种肉类，它们含有丰富的蛋白质和各种矿物质，及补充身体所需的能量和营养，但每种肉类都有自己的特性，需要用到不同的方法来料理，尤其是炖煮时，香料的选择尤为关键，一不小心弄错了，肉质干柴腥膻味也重，白白毁了一锅好肉。
前两天跟身边的厨师朋友请教，炖煮肉品都需要注意哪些方面，他告诉了我一句话：“鸡吃胡椒，羊吃姜，牛吃草果，猪吃大香，驴用五香”，简简单单的几句话，道出了炖肉所需的技巧。我们都知道炖的肉好吃与否关键来自香料，而不同的肉因为其特性不同，就需要用到不同的香料，只要掌握了方法，用对了香料，保证炖煮的肉品开锅后，香飘满楼道。下面小小就跟大家详细聊聊炖煮猪牛羊肉所需的香料吧。
猪肉是日常生活中上桌率最高的肉品，它也有着大多数肉类共同的缺点，就是腥味重。所以炖煮猪肉要想好吃，第一步就要先去除腥味，而在所有香料中，八角和丁香就是非常好的去腥香料，不仅能去除腥味，还可以让猪肉吃起来更香。
不过这里需要注意两点，一是香料的用量，虽然他们都有去腥增香的作用，但香料多少含有一些异味和苦涩味，尤其是丁香，使用前可以先用清水或白酒浸泡下，然后再炖煮食用。二是炖煮猪肉时不要放花椒，俗话说“猪不椒，羊不料”，这里的椒指的就是花椒，因为其味道过于浓郁，会影响猪肉自身的香味，所以不建议放。
